Avendo scoperto con orrore che era dal 25 marzo 2014 che
non mi dedicavo ai panini, ho prontamente recuperato, con una preparazione che scompone una classica insalata greca e
la usa come ripieno di una ben più italiana pagnottella.
Gli ingredienti sono appunto quelli dell'insalata greca,
che ho però combinato in modo
diverso: cetrioli e olive nere li ho usati per una salsa, piuttosto liquida,
con la quale ho bagnato la mollica del pane; i pomodori - ho usato i
meravigliosi Torpedino - li ho leggermente caramellati in padella, in modo da
creare un contrasto con l'acidità della salsa di cetrioli e olive; la cipolla,
infine, l'ho velocemente grigliata in modo da renderla più tenera, senza però
perdere la sua croccantezza.
Per il pane, infine, la mia ricetta, dove ho utilizzato la farina "00" del Mulino Marino, oramai mio fornitore
abituale. Voi , naturalmente, potete usare la vostra o anche usare pane
comprato, cercando però di prenderne uno con una bella mollica compatta e di
sostanza e non quei panini eterei, che pesano pochi grammi.
Ingredienti (per un panino)
- Un panino (vedi sopra)
- Cinquanta grammi di Feta
- Cinque olive greche
- Un pezzo di cetriolo (vedi dopo)
- Un quarto di cipolla dolce (ramata o di Tropea)
- Quattro pomodori Torpedino
- Zucchero semolato (vedi dopo)
- Origano secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Partite con la preparazione della salsa di olive e
cetriolo, denocciolando le prime ed eliminando la buccia dal secondo e poi
tagliandone un pezzo di circa due centimetri di lunghezza.
Mettete olive e cetriolo nel bicchiere del frullatore,
aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una
leggera macinata di pepe, poi fate andare il frullatore alla massima velocità
per una trentina di secondi, in modo da ridurre il tutto in un composto ben
fluido.
L'acqua presente nel cetriolo dovrebbe essere più che
sufficiente a darvi la densità giusta, che come vi dicevo dovrà essere
piuttosto bassa, tanto da permettere di usare la salsa per bagnare la mollica
del pane.
Mettete la salsa da parte e dedicatevi ai pomodorini, che
taglierete a metà, se preferite, eliminatene i semi e la parte acquosa interna
(qui è questione di gusto, per cui massima libertà).
Preparate poi un piatto, sul cui fondo metterete un
cucchiaio di zucchero semolato e un pizzico di sale, mescolando poi in modo da
mischiarli.
Prendete una padella anti-aderente e, senza aggiungere
grassi, portatela sul fuoco e quando sarà ben calda, prendete i pomodorini,
poggiateli rapidamente con la loro parte tagliata sullo zucchero e sale, in
modo che questi aderiscano per effetto dell’umidità dei pomodorini, e poi
metteteli nella padella, con la parte tagliata a contatto del fondo.
Mi raccomando, mettete i pomodorini a contatto con lo
zucchero e il sale solo al momento di caramellarli, in modo che sale e zucchero
rimangano asciutti e non comincino a sciogliersi per effetto dell’acqua
contenuta nei pomodori.
Fate andare i pomodorini a fiamma vivace, fino a quando
la loro parte tagliata non avrà assunto delle venature di un bel colore scuro,
segno che la caramellizzazione è avvenuta.
Togliete i pomodorini dalla padella e metteteli in un
piatto, ovviamente con la parte caramellata rivolta in alto, poi passate alla
cipolla, alle quale leverete lo strato esterno e poi taglierete a fette di
circa un paio di millimetri di spessore.
Prendete poi una bistecchiera o una padella anti-aderente
(consiglio la bistecchiera solo per motivi estetici, dato che vi lascia sulle
zucchine il classico disegno della griglia) e portatela sul fuoco.
Quando la bistecchiera è ben calda, unite le fette di
cipolla e fatele rosolare su entrambi i lati per circa cinque minuti in tutto,
in modo che non perdano la loro croccantezza, salandole solo verso la fine
della cottura.
Non vi preoccupate se le fette si separeranno durante la cottura, cosa peraltro molto probabile,
tanto poi all'interno del panino nessuno se ne accorgerà.
Quando le cipolle sono pronte, toglietele dalla griglia e
fatele raffreddare su di un piatto e, nel frattempo, tagliate la Feta a fette,
ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Bene, ci siamo e potete procedere con l'assemblaggio
finale.
Tagliate in due il panino, poi sulla metà inferiore
distribuite la salsa di cetrioli e olive, senza lesinare nella quantità.
Disponete le fette di Feta, in modo da coprire tutta la
mollica, poi i pomodorini caramellati e, per finire, la cipolla grigliata.
Distribuite un pizzico di origano secco e fate colare
giusto un filo di olio extravergine, poi coprite con la metà superiore,
esercitando una leggera pressione.
Mettete sul piatto, guarnite se volete ma, soprattutto, afferrate
saldamente con le mani il panino e addentatelo voracemente.
Nessun commento:
Posta un commento